» и т.д., рекомендуем взять на заметку этот пошаговый рецепт с фото Штоллена - традиционного немецкого кекса. Готовится он за 3-4 недели до праздника, а затем спокойно дожидается своего часа. В течение этого времени специи и все добавки максимально раскрывают свой аромат, а Штоллен приобретает законченный сбалансированный вкус. Конечно, никто не запрещает вам кушать кекс сразу, но лучше все-таки набраться терпения и оценить итоговый результат!

Для рождественского Штоллена замешивается дрожжевое тесто с огромным содержанием миндаля, а также обязательно вымоченных в роме цукатов, сухофруктов и изюма. Свежеиспеченные кексы промазываются маслом и обильно осыпаются сладкой пудрой.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко - 300 мл;
• сливочное масло - 350 г;
• сухие быстродействующие дрожжи - 14 г (два маленьких пакетика);
• яйца - 3 шт.;
• сахар - 200 г;
• мука - 1000-1200 г;
• ванильный сахар - 8 г.

• смесь разных цукатов или сухофруктов (ананасы, сушеная клюква, вишня и т.д.) - 300 г;
• темный изюм - 150 г;
• светлый изюм - 150 г;
• миндаль - 200 г;
• ром (любой) - 100 мл;
• молотый имбирь - 2 ч. ложки;

Для оформления:

• сливочное масло - 50 г;
• сахарная пудра - около 80 г.

Штоллен пошаговый рецепт с фото в духовке

1. Начнем с обязательных для рождественского Штоллена добавок. Тщательно промываем и обсушиваем весь изюм и смесь цукатов/сухофруктов. Складываем в глубокую миску, заливаем ромом и настаиваем не менее 3 часов. Желательно для приготовления Штоллена подобрать добавки разного цвета, чтобы кекс смотрелся ярче и аппетитнее. В нашем примере используется смесь светлого и темного изюма, 100 г ананасов (цукаты), 100 г сушеной клюквы и 100 г сушеной вишни.
   
2. Весь миндаль заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут. Далее очищаем орехи - снимаем мягкую распаренную шкурку. Если миндаль чистится с трудом, заливаем кипятком повторно.
   
3. Измельчаем очищенные орехи с помощью блендера.
   

   Как сделать тесто для рождественского Штоллена

4. Вливаем в миску чуть подогретое (не горячее!) молоко. Всыпаем дрожжи, добавляем столовую ложку сахара. Энергично размешиваем и оставляем на 5-10 минут.
   
5. Затем вводим 200 г просеянной муки, старательно перемешиваем.
   
6. Накрываем салфеткой и ставим миску к батарее или в любое теплое место на 20-30 минут (до подъема опары).
   
7. Приступим к замесу теста (берем большую емкость). Соединяем яйца, ванильный и простой сахар. Энергично размешиваем венчиком.
   
8. К полученной сахарно-яичной смеси выкладываем поднявшуюся опару. Постепенно вмешиваем 500 г просеянной муки. В итоге получаем подзагустевшую, вязкую массу.
   
9. Накрываем тесто салфеткой, ставим в тепло. Дожидаемся подъема массы в течение 30-50 минут.
   
10. К пышному тесту добавляем мягкое, подтаявшее при комнатной температуре масло (не растопленное). Следом вводим 200 г муки. Вымешиваем мягкое и однородное тесто - оно может остаться немного липким, но дополнительную порцию муки пока не подсыпаем. Снова накрываем емкость салфеткой, и последний раз отправляем мучную массу «отдыхать» в тепле (30-50 минут).
    

    Как сделать рождественский Штоллен - пошаговый рецепт с фото

11. К «подросшему» тесту добавляем пряный имбирь, измельченный миндаль, изюм, смесь цукатов/сухофруктов. Всю порцию рома, в котором пропитывались добавки, тоже вливаем к мучной массе. Тщательно вымешиваем, при необходимости подсыпаем муку - готовое тесто не должно липнуть к рукам. В рождественском Штоллене очень много добавок - при замесе они могут рассыпаться, но надо постараться тщательно вмешать все цукаты/сухофрукты, изюм и орехи в тесто. Для удобства мучную массу можно разделить пополам и вымешивать каждую часть отдельно.
    
12. Делим тесто на желаемое количество частей. Рождественский Штоллен пекут разного размера - можно сформировать 3-4 крупных кекса или сделать много маленьких. Каждую заготовку раскатываем овалом. Отступив от середины пару сантиметров, продавливаем углубление с помощью ложки или кухонной лопатки.
    
13. Сворачиваем Штоллен.
    
14. Размещаем заготовки на противне с пергаментой бумагой. В нашем примере 2 крупных кекса и 6 маленьких (всего получилось 2 противня). Накрыв салфеткой, расстаиваем 15-20 минут, а затем отправляем в прогретую духовку. Выпекаем рождественские Штоллены при 160-170 градусах примерно 40-60 минут. Готовность проверяем шпажкой, проткнув кекс (палочка должна остаться полностью сухой).
    
15. Горячие кексы промазываем растопленным маслом (50 г).
    
16. Следом очень густо присыпаем пудрой, просеянной через мелкое сито.
    
17. Остудив, очень плотно оборачиваем каждый кекс пергаментом и храним в сухом месте при комнатной температуре. Можно попробовать Штоллен сразу, но, как уже было сказано в описании рецепта, лучше позволить выпечке «отлежаться» 2-4 недели до праздника. Не переживайте - за это время кексы не испортятся, проверено на практике!
    

Рождественский Штоллен готов! Веселых вам праздников и приятного аппетита!

Немецкий штоллен (Stollen или Christstollen) – традиционная рождественская выпечка с начинкой из изюма и цукатов или с марципаном, орехами, маком. Иногда готовят даже творожный штоллен.

Первое письменное упоминание о штоллене относится к 1329 году. Готовится он из тяжёлого дрожжевого теста с соблюдением

определённых пропорций (на 1 кг пшеничной муки – 300 грамм сливочного масла и 600 грамм цукатов), хотя, конечно, каждый кондитер и каждая немецкая хозяйка имеет свой рецепт рождественского штоллена. После выпечки готовый ещё горячий рождественский пирог промазывают при помощи кисти растопленным сливочным маслом и присыпают сахарной пудрой. Правильно приготовленный штоллен может храниться в прохладном месте до двух-трёх месяцев.

В Германии весьма трепетно относятся к приготовлению штолленов, известно несколько видов рождественских кексов, рецепты которых строго прописаны в специальном руководстве по производству сдобной выпечки. Данное руководство разработано министерством защиты продовольствия, сельского хозяйства и прав потребителей Германии. Кондитеры, производящие штоллены для продажи, должны строго придерживаться установленной рецептуры. Наиболее известен дрезденский штоллен, он даже является зарегистрированной географической торговой маркой со специальной печатью. Тем не менее, креативные немецкие кондитеры придумывают новые рецепты штолленов и принимают участие в федеральном соревновании «Stollen Zacharias», проводящемся ежегодно. Победителям вручают специальный приз – «Штолленский Оскар» (Stollenoskar). В настоящее время многие пекари-кондитеры предлагают новые версии теста для штоллена с менее калорийными ингредиентами. Экспериментируют и с начинками, используя, например, клюкву, курагу и различные другие компоненты.

Как испечь штоллен?

Ингредиенты:

• 1,3 кг пшеничной муки;
• 130 г сахара-песка;
• 50 г свежих дрожжей;
• 200 г натурального сливочного масла;
• 400 мл молока;
• ванильный сахар;
• цедра лимона;
• соль.

Для начинки потребуется:

• 400-500 г тёмного мелкого изюма;
• 100 г очищенных и обжаренных ядрышек миндаля;
• 200 г цукатов (апельсиновые и лимонные);
• 130 мл рома или коньяка;
• немного сливочного масла для промазывания;
• сахарная пудра для присыпания.

Приготовление:

Вот рецепт штоллена традиционный. С вечера приготовим измельчённые цукаты и промытый изюм, зальём ромом и оставим на ночь. Утром приготовим опару: свежие дрожжи накрошим в большую миску, разведём тёплым молоком, добавим часть сахара и постепенно всыплем половину обязательно просеянной муки. Накроем миску полотенцем и поставим в тёплое место минут 20-30. Когда опара подойдет, понемногу вмешаем остальную муку и сахар. Добавим ванилин, цедру лимона и чуть присолим. Перемешаем и добавим размягченное сливочное масло. Тщательно вымесим тесто, накроем миску полотенцем и снова поставим в тёплое место ещё примерно на часик. Тесто должно увеличиться в объёме приблизительно вдвое – обомнём его, промесим и оставим подходить в тепле ещё раз.

Изюм, вымоченный в роме, откинем на дуршлаг. После того, как тесто во второй раз увеличится приблизительно вдвое, раскатаем 2 круглых лепёшки толщиной примерно 2 см. Поверх теста выложим вымоченный изюм, рубленый миндаль и цукаты. Завернём края лепешки и будем вымешивать, пока начинка не распределится по тесту равномерно. Руками слепим из теста прямоугольник, подвернём края по длинной стороне к центру, слегка сместив при этом один край дальше от середины (такая форма штоллена обусловлена тем, что он символизирует запелёнатого младенца-Христа). Края немного скруглим.

Выпекаем кекс

Выложим штоллен на противень, смазанный маслом, накроем салфеткой и оставим расстаиваться примерно на час. Запекаем в нагретом до 180ºС духовом шкафу примерно на 1,5 часа. Горячий штоллен обильно смажем сливочным маслом и щедро присыплем пудрой. Подавать штоллен хорошо со свежим чаем или кофе.

Утром поймала солнышко

Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в "колбаску" и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.


Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева - штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре - штоллен с марципановой "колбаской", завернутой в тесто;
справа - штоллен без марципана.

P.S. В моём дневнике () можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах

А теперь немного духовной пищи

История происхождения Рождественского Штоллена

Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.

В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.

Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.

Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».

Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.

Желаю всем веселого Нового года и Рождества!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме -