Разделы сайта
Выбор редакции:
- Рецепты заготовок из моркови на зиму
- Как приготовить жареные креветки
- Морепродукты с рисом Рис с морепродуктами китайская кухня рецепт
- Туз кубков: подробное описание
- Пошаговый рецепт приготовления пирога из лаваша
- Карлос кастанеда кто он такой
- Что значит строить дом во сне: выясняем по соннику
- Иван Нагибин: "Сидеть на "лавке"?
- Как привлечь взаимную любовь
- Оформление и начисление зарплаты пошагово для начинающих 1 с предприятие начисление заработной платы
Реклама
Самый вкусный рецепт шоколадных капкейков. Шоколадные капкейки с кремом Шоколадный капкейк с кремом |
Как приготовить шоколадные капкейки с начинкой рецепты - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным. Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями. Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху. На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три рецепта курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод. Подготовим:
Как готовить:
Для курда:
Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.
Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.
Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов. Для крема чиз:
Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте
Сборка
Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями. Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи. Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганашаВ последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее. Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным. Для начинки из шоколадного ганаша:
Приготовление:
Шоколадный ганаш для шапочек:
Приготовление:
В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике
Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкойЕсли у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой. Продукты:
Приготовление:
Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовкеНекоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах. Подготовим для теста:
Приготовление:
Пока они остывают, подготовим крем:
Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты. Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель. Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта. Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди ШефаЛимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста. Понадобится для теста:
Приготовление:
Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию
Для лимонного курда понадобится :
Приготовление начинки для капкейков:
Крем из меренги:
Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.
Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условияхДесерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных. Продукты:
Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.
Видео о том, как сделать шапочки на капкейкахПри оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения. Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки. Как красиво украсить кексыУкрашение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад. Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства. Правила получения идеальных капкейковДля получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:
Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге. Готовить впрок шоколадные капкейки (мы чаще называем их кексами) – занятие неблагодарное. Этот восхитительный десерт исчезает со стола почти мгновенно. Классический рецептРецептов подобного десерта уже предостаточно. Но традиционные шоколадные кексики, из базового списка продуктов, по-прежнему любимы многими. Понадобятся:
Все сыпучие продукты (за исключением ванили) ссыпаем в одну миску, просеиваем, аккуратно перемешиваем. Сахарный песок и мягкое коровье масло превращаем с помощью миксера в пышную светлую массу. В масляно-сахарную смесь добавляем яйца (только желтки), шоколад (растопленный перед этим на водяной бане). Продукты смешиваем, пока не выйдет однородная красивая субстанция. В нее всыпаем ½ мучной смеси и вливаем половину нормы молока. Смешиваем в очередной раз. Ждем полминуты и вводим оставшуюся часть. Снова мешаем. В почти готовое тесто добавляем белки яиц, после того как слегка взбили их деревянной лопаткой. Делаем это осторожно, чтобы тесто не потеряло воздух. Оно получается в меру жидким. Осталось смазать формочки маслом и заполнить их тестом. На 2/3, потому что от жара тесто начнет «расти». Приблизительно 20 минут в раскаленной до 175°С духовке, и капкейки можно украшать и пробовать. С жидкой шоколадной начинкойТакое угощение напоминает маленькие нежные комочки радости. Кексики готовят из:
Масло не обязательно заранее доставать из холодильника. Все равно его (порезанное кусочками) ждет водяная баня вместе с ломаным шоколадом. Когда компоненты «поплывут», шоколадно-масляную массу перемешиваем, чтобы вышел красивый однородный оттенок, и даем охладиться. Включаем миксер и обрабатываем яйца с сахарным песком, пока не добьемся пены. И уже в нее осторожно, чтобы не «сдуть», вводим получившиеся смеси. А также всыпаем соль и муку. Получаем тесто. Выливаем его в смазанные маслом формочки и убираем в духовой шкаф, нагретый до 200°С. Капкейки с шоколадной начинкой должны пробыть там не дольше 10 минут. Готовим на кефиреЕсли включить кефир в список продуктов, то капкейки получатся такими, как любят в Англии, особо пышными и мягкими. Что нужно для выпечки?
Масло взбиваем с сахаром. Жалеем руки и пользуемся миксером. Не выключая прибор, добавляем в масляно-сахарную смесь яйца, по одному. За ними идут кефир и содовый порошок. Все это вымешиваем, но теперь применяем ложку. Распределяем его по формочкам и убираем в раскаленный до 180°С духовой шкаф. Когда после проверки (протыкания центрального кекса) деревянная шпажка останется сухой, десерт надо вытаскивать. Можно заполнить тестом маленькие формы, или поместить его в одну большую. В первом случае лакомство испечется быстрее. Шоколадные капкейки от Энди ШефаЕсть один невероятный рецепт со структурой бисквита и ароматом банана. Готовить по нему легко и быстро. И получается очень вкусно. Впрочем, капкейки и не могут быть другими. Попробуем? Порошок какао, муку, пищевую соду и сахарный песок высыпаем кучкой в одну миску и просеиваем. После чего все это смешиваем. Натуральное сливочное масло растапливаем. Банан режем тонкими кружками. Добавляем эти продукты в сыпучую смесь. Кстати, допустимо и использование растительного масла (без запаха). Но с коровьим компонентом выходит лучше. Туда же идут яйца. А затем в дело вступает миксер, превращая компоненты в густое однородное тесто, в котором банана не видно. Формы для выпечки можно подготовить двумя способами:
Духовке нужна температура в 160°С. Готовность шоколадных капкейков от Энди Шефа будем проверять деревянными шпажками. Дадим выпечке чуть остыть, обернем вместе с формочками пищевой пленкой и оставим в таком виде на 24 часа. Рецепт от Юлии СмолЧтобы не ошибиться, будем пользоваться мерочным стаканом на 250 мл. Итак, понадобятся:
Порошок какао смешиваем с ½ стакана муки. Сухую смесь просеиваем в миску. Потом пропускаем через сито остаток муки в компании с разрыхлителем. Остается все сыпучие компоненты перемешать. Чтобы получилось, как надо, сделаем это венчиком. В другой емкости получаем, светлую пену из яиц, сахара и соли. Используем миксер: вкус и нежность изделий зависят от того, насколько хорошо взбиты яйца. Вливаем в стакан молоко, добавляем до верха растительное масло. Масляно-молочную жидкость отправляем к сыпучей «компании», также в нее идет сахарно-яичная масса. Последний шаг – еще одно перемешивание. Лучше произвести его венчиком. Но можно и миксером, включенным на самую малую мощность. В любом случае больше 30 секунд манипуляция длиться не должна , чтобы тесто не утратило воздушность. Печем в духовке (при 180°С), можно сделать это в мультиварке. 30-40 минут будет достаточно. С шоколадной крошкойВ список компонентов включен маргарин. С ним тесто для капкейков с шоколадной крошкой лучше поднимется и пропечется, чем на сливочном масле. Для десерта понадобятся:
Маргарин взбиваем с сахарным песком с помощью миксера. В сахарно-маргариновую массу вливаем коньяк. Нужно взбить повторно. Затем настает очередь яиц. Вбиваем их в коньячную смесь, пока сахар не растворится окончательно. В полученную массу просеиваем муку и пекарский порошок и не выключаем миксер, переведя его на малые обороты. Должно получиться тесто. В него осторожно, уже посредством ложки вмешиваем крошку, полученную из шоколада. Можно отправлять тесто в формочки, заполняя их на 2/3. Раскалив духовку до 180 С, выпекаем десерт от 20 до 25 минут. Если есть желание, украшаем верх топленым шоколадом. С вишневой начинкойШоколад в сочетании с вишнями – такому дуэту будут рады все, а для детворы подобная вкуснятина станет настоящим подарком. Что нужно?
Накануне готовим крем из сливок и шоколада. К растопленному шоколаду (2/3 нормы) добавляем слегка нагретые сливки. Смешиваем посредством венчика, пока не получится однородная шоколадно-сливочная масса приятного оттенка. Она должна постоять в холодильнике не менее 8 часов. О начинке из вишен тоже надо позаботиться заранее. Варим на маломощном огне вишни, крахмал, лимонный сок и сахар. Когда все это загустеет, а сахар исчезнет из вида, можно убирать с печки. Затем добавляем набухший в холодной воде желатин. Как только он полностью растает, а смесь остынет, отправляем ее в холодильник. Для шоколадного теста для капкейков растопим в горячем кофе оставшийся шоколад и растворим порошок из какао. В отдельной емкости соединяем сыпучие продукты. Сахар-песок исключим – его растираем в другой посуде вместе с маслом, применяя миксер. По одному разбиваем в сахарно-яичную массу яйца, не выключая прибор. Теперь надо отправить туда кофейно-шоколадную жидкость и муку и вымешать тесто. Им практически до верха наполняем глубокие формочки (подойдут те, в которых пекут маффины). Убираем на 15 минут в разжаренную до 180°С духовку. Готовые кексы еще горячими покрываем вишневой начинкой, а затем сливочно-шоколадным кремом. Из шоколадного теста с кремом чизДля такого десерта подойдет рецепт любого шоколадного теста. Например, описанный в предыдущем рецепте. А вместо вишен и сливок можно полить капкейки кремом «Чиз». Приготовим его из:
Важно с точностью, буквально до грамма, следовать инструкции. Только в этом случае крем получится настоящим «Чизом» - не слишком приторным и хорошо держащим форму. Вынуть простоявшие 8 часов в холодильнике сливки. В отдельную посуду отлить 50 грамм сливок. С помощью миксера их взбить, сначала на средних, после на максимальных оборотах. Процесс должен длиться не меньше 8 минут. Не выключая прибор, всыпать сахарную пудру. Затем ввести в сливочно-сахарную смесь творог и снова перемешать. Вскипятить остальную часть сливок и залить ими шоколад. Чтобы процесс таяния шел быстрее, можно измельчить сладость с помощью ножа или поломать руками. Растаявший шоколад отправляем во взбитую сливочно-творожную массу и в последний раз включаем миксер. Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт Конечно, порционные кексы-капкейки пекут и на основе светлых бисквитов, декорируют красочной мастикой, айсингом, съедобными фигурками и посыпками, зеркальной глазурью и матовой помадкой. Но, предпочитая десерт без красителей и сложных технологий, вы не ошибетесь. Уверена, детский праздник или семейное чаепитие с шоколадными капкейками придется повторить на бис и не однажды. Время приготовления: 60 минут / Число порций: 6 Ингредиенты
ПриготовлениеСливочное масло и сахарный песок добавляем в молоко - разогреваем, плавим масло и крупинки сахара. Можно воспользоваться микроволновкой или верхним огнем обычной плиты. Жирность молока не принципиальна, в моем пошаговом рецепте концентрат - сухое молоко разбавлено водой согласно инструкции. Вы же ориентируйтесь на запасы в холодильнике - подходит как пастеризованное, так и стерилизованное, покупное или домашнее, коровье, козье и даже кокосовое. В другой емкости взбалтываем яйцо - достаточно добиться однородности, чтобы ни желток, ни белок в дальнейшем случайно не свернулись хлопьями. Третью миску наполняем сухими компонентами: просеиваем пшеничную муку (строго соблюдаем дозировку!), порошок какао, бросаем чайную ложку разрыхлителя, который вспушит тесто и наполнит наши будущие шоколадные капкейки воздухом, создаст пористость мякиша. Итак, на этом этапе имеем такие составляющие - «меланжевую» муку, взболтанное куриное яйцо и насыщенное маслом, сахаром горячее молоко. Жидкость для ускорения охлаждения ставим на компактный генератор холода или в плошку со льдом - перед замесом обязательно остужаем. Переливаем к молочному «коктейлю» яичную смесь, интенсивно взбиваем венчиком. Затем частями всыпаем мучной состав с нотой шоколада. Тщательно размешиваем, удаляем сухие комки, сгустки. Окрасившееся в коричневый вязкое и блестящее тесто раскладываем по порционным силиконовым или другим чашам с антипригарным покрытием. Наполняем не доверху, примерно на три четверти. Не забывайте, в печи изделия заметно вздуются, увеличатся в объеме. На противне или решетке отправляем полуфабрикат в предварительно разогретую духовку, выпекаем шоколадные капкейки до «сухой» лучины/спички около 20-25 минут при температуре 180 градусов. Не открывайте первые 10-15 минут дверцу, иначе тесто осядет. Следующий шаг посвящаем украшательству мини-тортов. Делаем крем для начинки и декора. Мягкое сливочное масло растираем с растопленным на водяной бане (или в микроволновой печке) черным шоколадом, небольшим количеством мелкого сахара (или сахарной пудры). Важно, довести до гладкости, равномерного окрашивания. Кроме черного часто берут молочный, белый или цветной (лимонный, апельсиновый) шоколад. Убираем в холодильник, даем уплотниться. Извлекаем кексы из силикона, для наполнения по центру вырезаем отверстия (не насквозь!) - уже холодные начиняем ложкой крема. Горячие растопят даже очень плотный крем – не рискуйте. Заправляем шоколадно-сливочным кремом кондитерский шприц и по спирали отсаживаем импровизированные пирамидки. По желанию и для цветового акцента посыпаем пестрой мишурой. В последний раз готовые шоколадные капкейки с начинкой и кремом убираем на полку холодильника - пускай «шапка» окончательно схватиться. Подаем домашние шоколадные капкейки с кремом к чаю, какао, кофе или вприкуску с прохладительными напитками. Побольше приятных событий!
Ингредиенты для приготовления шоколадных капкейков с шоколадно-банановой начинкой на фото: В большой емкости соединяем все сухие ингредиенты и перемешиваем, как на фото. Капкейки шоколадные любят есть и взрослые и дети. Существует большое количество рецептов вкуснейших шоколадных капкейков. У каждого своя изюминка, но есть несколько беспроигрышных вкусовых сочетаний (шоколад+маскарпоне, кофе, карамель и т. п.). Следуя рецептуре, можно с легкостью сотворить кондитерский шедевр, который придется по вкусу детям и взрослым. Не слишком приторное тесто капкейков с насыщенным шоколадным вкусом идеально сочетается с нежнейшим кремом на основе сливочного сыра. Ингредиенты (на 10-12 шт.): Для теста:
Для крема:
Приготовление: Масло нарезать небольшими кубиками, шоколад поломать на кусочки, выложить в чистую емкость и растопить на водяной бане. Растопленную массу немного остудить, всыпать сахар, вбить яйца и взбивать до однородной консистенции венчиком (вручную или с помощью погружного блендера). Добавить в теплую взбитую смесь йогурт (сметану или кефир), тщательно перемешать. Всыпать муку просеянную с содой, разрыхлителем и какао порошком, замесить тесто. Готовую массу раскладывают в формочки. Можно использовать специальные бумажные вкладыши для выпечки, но если их под рукой не оказалось, достаточно смазать форму для выпекания маргарином. Формочки должны быть заполнены не более, чем на 3/4. Капкейки поместить на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку. Готовые кексы необходимо вынуть из формы для выпечки и остудить. В это время можно приступить к приготовлению сливочной смеси. Сыр и масло смешать, затем взбить миксером. Добавить ваниль и, понемногу всыпая сахарную пудру, взбить массу до густой однородной консистенции (крем не должен растекаться). Остывшие капкейки украшают сверху сливочной массой с помощью кондитерского мешка и подают к столу. Классическое сочетание темного шоколада с кофе превращает эти капкейки в изысканное лакомство. Ингредиенты (на 12-15 шт.): Для теста:
Для крема:
Приготовление:
Нежнейшее сочетание белой глазури с маскарпоне, а внутри начинка из сочной вишни - вкусный и простой в приготовлении десерт. Ингредиенты (на 10-12 шт.): Для теста:
Для начинки:
Для крема:
Приготовление:
Во время приготовления шоколадных капкейков необходимо следовать рецепту, но при украшении блюда перед подачей можно проявить фантазию. Для оформления кексов используют:
Готовый десерт можно хранить в холодильнике 2-3 дня в герметично закрытом контейнере. При подаче из холодильника украшенных кремом капкейков, желательно дать им постоять при комнатной температуре 15 минут.
После перерыва почти в месяц я таки села разбирать завал с фотографиями и рецептами на своем ноубтуке и публикую рецепт, который чаще остальных просят в комментариях под фото в инстаграм . Это шоколадные капкейки с шоколадным кремом. На сайте есть уже рецепт шоколадных капкейков. Там я их готовила с добавлением какао. Сегодня в рецепте я буду использовать растопленный шоколад. Тут я использовала молочный шоколад, поэтому он не дал такого яркого и насыщенного шоколадного цвета. Для этого лучше использовать темный горький шоколад. Но капкейки все равно очень вкусные. Крем тоже очень шоколадный. И не пугайтесь сразу. Да, это тот самый не любимый многими масляный крем. Но поверьте, если вы купите хорошее масло и хороший шоколад, то никому и в голову не придет, что крем масляный. По крайней мере все мои знакомые, которые пробовали эти капкейки мне не верили. И это не мешало им считать, что это был самый вкусный шоколадный крем для капкейков, которые они пробовали. После перерыва в месяц, я видимо буду не очень многословной, потому что не знаю, что еще добавить. Может добавить пару слов про украшение? Ведь украсить капкейки можно абсолютно любым удобным для вас способом. На фото я украсила шапочки из крема маленькими зефиринкми маршмелоу и шоколадными каплями. Можно посыпать шоколадной стружкой, положить ягодки, вставить топпер или просто оставить как есть. В любом случае будет очень красиво. И вкусно! В общем, на сегодня закончу болтать и поскорее переходите к списку ингредиентов. Буду благодарна за отметку #сайт при публикации ваших фото в социальных сетях. Ингредиентына 12 штук Для капкейков:
Для крема:
РецептПеред тем как готовить, напишу еще раз. Шоколад надо растопить за некоторое время до начала приготовления теста. И дать немного остыть, чтобы масло в тесте не начало таять от горячего шоколада. Яйца и масло нужно достать одновременно, чтобы они были одной температуы.
Крем:При приготовлении крема, шоколад тоже надо растопить несколько заранее. Все по тем же причинам — чтобы масло в креме не начало таяться. Самое главное в приготовлении масляного крема — не лениться и взбивать достаточное количество времени. У меня уходит как минимум 5 минут.
|
Читайте: |
---|
Популярное:
Новое
- Как приготовить жареные креветки
- Морепродукты с рисом Рис с морепродуктами китайская кухня рецепт
- Туз кубков: подробное описание
- Пошаговый рецепт приготовления пирога из лаваша
- Карлос кастанеда кто он такой
- Что значит строить дом во сне: выясняем по соннику
- Иван Нагибин: "Сидеть на "лавке"?
- Как привлечь взаимную любовь
- Оформление и начисление зарплаты пошагово для начинающих 1 с предприятие начисление заработной платы
- Инфракласс Древнекрылые (Palaeoptera) Дальнейшая судьба личинок