Говяжья печень - один из ценнейших субпродуктов в рационе человека. Это касается как вкусовых характеристик, так и пищевой ценности. А еще он содержит мало калорий.

Сырая и вареная говяжья печень

Калорийность печени говяжьей (сырой и отварной) составляет 127 ккал, что соответствует 6,4%. По питательным веществам энергетическая ценность распределяется следующим образом.

Химический состав

В субпродукте много витаминов и минералов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

В больших количествах представлены следующие минералы:

Польза

Поскольку отварная говяжья печенка имеет низкую калорийность, ее включают в диетические меню. В говяжьей печени много гемового железа, которое усваивается человеческим организмом легче, чем тот же элемент из плодов и зелени. Поэтому продукт должен присутствовать на столе людей, страдающих железодефицитной анемией. Усвоение минерала облегчают медь, витамин С.

Витамин А, которого в продукте 9 дневных порций, полезен людям с проблемами зрения, страдающим заболеваниями нервной системы и почек.

Хром и гепарин способствуют выздоровлению больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, тромбозами, атеросклерозом.

Продукт обязательно включают в меню беременных, поскольку, кроме железа, он содержит витамин В9, который еще называют фолиевой кислотой. Такие блюда полезны для питания спортсменов.

Как отварить?

Перед варкой субпродукт замачивают на 1 час. Для этого используют воду или молоко. Сколько варить, зависит от величины кусков:

• цельный кусок: на плите - около 40 минут, в скороварке - 20 минут;
• ломтики: на плите - 10 минут, на пару - 30 минут.

Готовность определяют по цвету сока: после прокола ножом или вилкой он прозрачный, не содержит примеси крови.

Отварная печень полезна потому, что сохраняет почти все витамины и минералы, особенно если добавлять соль в конце приготовления.

Калорийность некоторых блюд

Важно учитывать, что калорийность печени увеличивается, если ее употребляют как один из ингредиентов. Вот сколько калорий в многокомпонентных блюдах:

• салат (печень, пассированные лук и морковь, чеснок, майонез, приправы) - 164 ккал;
• паштет (печень отварная, лук пассерованный, морковь отварная, масло сливочное) - 215 ккал;
• бутерброд с паштетом (паштет, ломтик хлеба белого) - 315 ккал.

Печень тушеная

Это одно из любимейших блюд. Но те, кто следят за весом, должны быть особо внимательны к набору ингредиентов: такие лакомства увеличивают энергетическую ценность продукта.

Печень — один из наиболее полезных продуктов животного происхождения. Она богата белком, аминокислотами, витаминами и ферментами. Свежий продукт, полученный от здорового животного, имеет насыщенный коричнево-красный цвет, упругую структуру, специфический сладковатый запах и слегка горьковатый вкус.

Соотношение количества важных для организма микроэлементов и энергетической ценности делает субпродукт незаменимым в диетическом меню.

Рассмотрим пользу и вред, а также калорийность говяжьей печени при разных способах приготовления.

Полезные свойства

Польза от употребления говяжьей печени в пищу обусловлена большим количеством активных веществ в ее составе. Рассмотрим основные из них.

Ретинол . Субпродукт — источник витамина А (он же ретинол), который незаменим для детей в период активного роста. Помогает поддерживать иммунную систему, заботится о хорошем зрении и сохраняет молодость кожи.

Витамин В12 . Отвечает за нормальное функционирование нервной системы и помогает бороться со стрессом, что особенно актуально при современном ритме жизни.

Железо . Печень — важный источник железа, которое участвует в синтезе гемоглобина. Субпродукт незаменим при профилактике и лечении железодефицитной анемии.

Аминокислоты . Замедляют процессы старения организма, улучшают работу мозга, понижают уровень холестерина, играют большую роль в восстановлении функций печени и почек. Печень содержит 12 видов аминокислот из 290 известных науке.

Селен и тиамин . Антиоксиданты селен и тиамин замедляют старение организма, помогают очищать кровь и ткани от токсинов, препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей.

Калий . Укрепляет сердце и сосуды, способствует выведению излишка жидкости из организма.

Регулярное употребление печени в пищу способствует поддержанию иммунной и нервной системы, укреплению жизненных сил организма.

Количество витаминов в говяжьей печени настолько велико, что может покрыть суточную потребность организма. Субпродукт наиболее богат витамином А, витаминами группы В, витаминами С, D, РР, Е, К.

БЖУ

Продукт аккумулирует большое количество белка при малом содержании углеводов.

В 100 граммах содержится :

• белков — 20 г;
• жиров — 3 г;
• углеводов — 4 г.

Калорийность

Калорийность говяжьей печени — 127 Ккал. Содержание белка и активных элементов в составе печени, а также ее относительно низкая энергетическая ценность делают субпродукт хорошей заменой более калорийного говяжьего мяса. Однако при термической обработке калорийность меняется.

Отварная печень

Калорийность отварной говяжьей печени на 100 грамм снижается до 125 Ккал, а пищевая ценность остается неизменной. При термической обработке часть витаминов разрушается, но это не делает отварную печень абсолютно бесполезной.

На основе вареного субпродукта получаются вкуснейшие паштеты и муссы, также это популярный ингредиент для салатов.

Тушеная

Калорийность тушеной печени составляет 117 Ккал, пищевая ценность :

• жиры — 3,28 г;
• белки — 16,61 г;
• углеводы — 2,06 г.

Не стоит забывать, что печень обладает пористой структурой и впитывает излишки жира. Следует обращать внимание на количество жиров и углеводов в основе для приготовления блюда, чтобы продукт не лишился своих диетических свойств.

При этом помните, чем длиннее время термической обработки, тем меньше остается полезных веществ.

Жареная

Калорийность жареной печени составляет 199 Ккал на 100 грамм. Количество жиров утраивается и достигает 10,19 г, белков — 22,79 г, углеводов – 5,57 г. Калорийность увеличивается за счет дополнительных ингредиентов блюда. Так, жареная говяжья печень с луком будет содержать 208 калорий на 100 грамм.

Значительно снизить энергетическую ценность готового субпродукта может жарка без добавления масла в современной антипригарной посуде. Печень можно запечь с овощами, получится вкусно, полезно и менее калорийно.

Польза при похудении

Говяжья печень — полезный продукт с невысокой калорийностью и большим содержанием белка, который необходим для формирования соединительной ткани, мышц и костей. Именно поэтому субпродукт является неотъемлемым элементом различных диет. Широкую известность приобрела так называемая печеночная диета.

Судя по отзывам, она эффективно помогает бороться с лишним весом и терять до 8 кг в неделю. Подобный результат достигается за счет низкой энергетической ценности субпродукта.

Белок в составе печени вызывает чувство насыщения, калий способствует выведению лишней жидкости из организма, антиоксиданты помогают очистить ткани от токсинов, а витамины укрепляют иммунную и нервную системы.

Вред говяжьей печени

В целом говяжья печень — очень полезный продукт и редко вызывает аллергическую реакцию. Субпродукт рекомендуют вводить с прикормом годовалым детям.

Однако в нем содержится много холестерина, который оседает на стенках сосудов и препятствует нормальной циркуляции крови, чем может навредить сердечно-сосудистой системе.

Людям, страдающим нарушениями в работе желчного пузыря, следует употреблять говяжью печень с осторожностью, так как большое количество жира в составе может спровоцировать обострение панкреатита.

Печень – это субпродукт, который мы привыкли использовать для приготовления различных блюд. А спортсмены добавляют ее в свой рацион, когда необходимо похудеть. Ее можно варить, тушить, жарить.

По внешнему виду хорошая свежая печенка должна быть однородного цвета и гладкой. По структуре внешний вид немного отличается. Если это молодой теленок, то она будет более рыхлой и мягкой. Вес обычно от двух до пяти килограмм.

На прилавки печенка попадает уже обработанная: без желчных протоков, пузыря, кровеносных сосудов и лимфоузлов.

Польза говяжьей печени

Принято считать, что печень – это фильтр в организме животного, поэтому она собирает в себя все вредные вещества. Несмотря на это, научно доказано, что она очень полезна для человека. И только в том случае, если животное питалось плохо, и корм содержал химические элементы, орган будет загрязнен. Если же соблюдались условия, животное выращивалось в экологической обстановке, то продукт будет чистым.

Практически все врачи: диетологи, кардиологи, иммунологи рекомендуют регулярно включать в свой рацион говяжью печенку, и вот почему:

• Помогает бороться с анемией за счет высокого содержания железа;
• Быстро восстанавливает силы после высокой физической нагрузки. Поэтому ее всегда употребляют профессиональные спортсмены. Кроме того большое количество белка помогает набрать мышечную массу;
• Невысокая калорийность делает печень диетическим продуктом. Специально разработанная диета позволяет за две недели избавиться от 6-8 лишних килограмм;
• Входящая в состав фолиевая кислота делает продукт полезным для беременных женщин. Особенно это касается тех, кто еще на ранних сроках. Регулярное употребление печени защищает организм женщины от возможного выкидыша;
• Такие антиоксиданты как селен и тиамин нейтрализуют негативное влияние от алкоголя и курения;
• Хорошо повышает иммунитет;
• Укрепляет сердце, делает сосуды более выносливыми;
• За счет калия нормализует работу почек, выводит лишнюю жидкость из организма;
• Витамин А – хорошая профилактика заболевания глаз.

Печенка содержит гепарин, который контролирует уровень свертываемости крови, тем самым являясь профилактикой против инфаркта.

Блюда, приготовленные без жира, подходят для питания больным сахарным диабетом и людям с нарушенным обменом веществ.

Для того чтобы печень стала настоящим источником белка не стоит готовить ее с применением растительного масла или жирных соусов.

Химический состав и питательная ценность печени

Калорийность печени

Сама по себе говяжья печень - низкокалорийный продукт с большим количеством белка. Именно поэтому ее часто используют для похудения. Конечно, в зависимости от способа приготовления, пищевая ценность будет меняться. Если жарить продукт с использованием растительного масла, то это уже будет трудно назвать диетическим блюдом. Для того чтобы избавиться от лишних килограммов лучше готовить на пару, варить или тушить.

Таблица калорийности

Ингредиенты:

• Печень – 200 г;
• Одна небольшая луковица;
• Вода;
• Нежирная сметана – до 15%;
• Приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте печенку под водой, желательно чтобы она была достаточно прохладная.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде.
3. Затем туда же добавьте печень.
4. Общее время жарки – не более четырех минут. Спустя это время добавьте в сковороду воду, сметану, соль, перец.
5. Тушите блюдо около 20 минут на небольшом огне периодически перемешивая.

Секреты приготовления

Печень отличается характерным оттенком и слегка горьковатым вкусом. От этого можно избавиться, если оставить продукт на два часа в молоке.

Во время варки выходит и испаряется влага, поэтому печень становится сухой и жесткой. Для того чтобы при жарке продукта сохранилось как можно больше полезных элементов солить блюдо нужно в самом конце приготовления.

Во время диеты за один прием нужно съедать не более 100 грамм отварной или тушеной печени вместе с овощами. Именно столько печени способствует лучшему усвоению, утоляет голод, обладает необходимым количеством белка для обеспечения организма строительным материалом.

Вред для организма

Хоть продукт считается полезным и необходимым для правильного питания, у него все же есть недостатки.

В составе печенки есть холестерин и его достаточно много, поэтому тем, у кого он повышен, не разрешается съедать более 100 грамм продукта. Злоупотребление может привести к образованию тромбов, спровоцировать инсульт, стенокардию.

Интересная информация о говяжьей печени в следующем видео:

Печенка – низкокалорийный продукт. Отличный вариант для приготовления блюд во время диеты. Она не только помогает убрать лишние килограммы, но и оказывает сильное влияние на организм, оздоровляя его за счет большого количества витаминов, антиоксидантов, аминокислот и других веществ.

Главное – не злоупотреблять. Ведь даже самый полезный продукт при частом потреблении может вызвать негативные последствия.

Вконтакте

Говяжья печень очень полезна и питательна. Это один из наиболее полезных субпродуктов.

В состав печенки входит:

• 70% воды;
• 3,5% жира;
• 17,8% белка;
• А еще аминокислоты и много витаминов.

В печенке содержится больше, чем во многих других продуктах, витаминов группы В, а также А, D, Е, К. В ней много железа, фосфора, меди, калия, натрия, магния, кальция, и хрома.

Важным фактором является то, что в печенке содержится много белка, а холестерина в ней в два раза больше, чем в говядине, но при этом жира в печени вполовину меньше, чем в говяжьем мясе.

Сырая говяжья печень: калорийность

Возможно, вас интересует, сколько калорий в говяжьей печени? Ее калорийность составляет 127 ккал на 100 грамм. Поэтому печень станет прекрасной альтернативой говяжьему мясу.

Кому полезна говяжья печень?

Печень рекомендуют кушать тем, кто страдает анемией, почечными заболеваниями, ее употребление укрепляет иммунитет. А минералы, которые в ней содержатся, помогают работе мозга и остальных внутренних органов. Она является прекрасным антиоксидантом, помогая очистить наш организм от токсинов. Калий, содержащийся в печени, выведет лишнюю жидкость, укрепит ваши нервы и сердечно-сосудистую систему.

Витамин А очень полезен для глаз. Также печень отлично тонизирует и помогает восстановить силы и энергию.

Но необходимо правильно выбрать этот прекрасный продукт: она не должна иметь неприятного запаха, а цвет ее у взрослых животных имеет темно красный с коричневым оттенком. У телят печень будет светлее. Конечно, было бы лучше покупать телячью печень.

Поверхность печени должна выглядеть гладкой и блестящей, без повреждений.

Готовая говяжья печень: калорийность

Вареная печень по калорийности практически такая же, как и свежая – 125 ккал. Может быть, она не такая вкусная, как жареная, но таким способом обработанная печень прекрасно подойдет для салатов, паштетов и разнообразных закусок. Ее нейтральный вкус отлично оттенит другие продукты, за это ее и уважают повара.

Совет: перед приготовлением положите печень на часок-другой в молоко, и тогда она станет еще вкуснее и уйдет горчинка из нее.

Ну а жареная печень, естественно, калорийнее свежей, и жиров и белков в ней станет больше. Калорийность жареной печени составляет примерно 200 ккал на 100 грамм.

Это блюдо диетическим уже назвать сложно, но и отказываться от такой обработки тоже не следует. Иногда можно себе устроить праздник и приготовить небезызвестный всем печеночный торт с обжаренным луком и морковкой. Но только в том случае если у вас нет обострений заболеваний печени, почек и желудочно-кишечного тракта.

А вот тушеная печень является золотой серединкой по пользе и вкусу. Таким способом обработанная печень будет иметь калорийность 117 ккал на 100 гр. Тушеная печенка имеет нежный вкус, чем и радует многих гурманов.

В основном, тушат ее в молочном или овощном соусе, либо с добавлением сметаны. Важным моментом остается то, чтобы не добавлять туда продуктов, в которых много жира, иначе моментально повысится калорийность и уже не будет эта печень золотой серединой.

Печень перед приготовлением обязательно нужно очистить от пленочки, желчных протоков и хорошенько ее промыть. Если на ее поверхности что-то вам не нравится – удалите это.

Жарить или варить печень следует недолго, иначе она станет жесткой и невкусной, также жарить нужно на несильном огне.

Печень прекрасно сочетается с солеными огурцами, причем как в отдельном виде, так и если вы ее потушите с ними вместе.

Питайтесь правильно и вкусно, и тогда вашей фигуре ничего не угрожает.

Видео по теме статьи

Диетологи в один голос твердят о том, что для здоровья человека необходимо в первую очередь организовать правильное и сбалансированное питание. Достичь этого можно только в том случае, когда в ежедневном меню будут продукты, содержащие полезные витамины и минеральные вещества, необходимые для человеческого организма. К числу продуктов, ценность которых не вызывает сомнений, относится печень – субпродукт, широко используемый в кухнях разных народов мира.

Поскольку калорийность печени невысока, она с успехом применяется в системах диетического питания и позволяет людям бороться с лишним весом и поддерживать себя в форме, обеспечивая в то же время организм необходимыми полезными веществами. Самыми популярными видами печени, чаще всего присутствующими в меню современного человека, являются свиная и говяжья печень.

Сколько калорий в печени говяжьей

Говяжья печень имеет немного другой состав, и другую пищевую ценность. Так, в 100г продукта содержится 18% белков, 4% жиров и 5,5% углеводов. Калорийность говяжьей печени составляет 127 ккал на 100 г. Витаминный состав говяжьей печени также достаточно широк. В ней содержаться витамины группы В, К, С, Е, D, А. При этом, съев всего 100 г этого продукта, можно обеспечить себя суточной дозой необходимых для организма витаминов.

Помимо высокого содержания железа, говяжья печень богата калием, магнием, кальцием, селеном, цинком, фосфором и натрием. Такой состав и низкая калорийность говяжьей печени делает ее особенно востребованной в разных системах питания.

Таблица калорийности говяжьей печени

Для вашего удобства мы составили таблицу калорийность говяжьей печени в зависимости от способа ее приготовления:

Жареная говяжья печень

Из расчета на 100 грамм продукта калорийность жареной говяжьей печени принимают равной 208 кКал. При этом в состав готового продукта входят:

• Жиров – 10,2 г;
• Белка – 22,8 г;
• Углеводов – 9,4 г.

Что позволяет отнести данный продукт по жирам к классу выше среднего; по углеводам – к среднему, отмечая при этом высокое содержание белка. Общий вывод – если брать, скажем, такое популярное блюдо как жареная печень с луком, его калорийность относится к среднему уровню и в умеренных количествах может употребляться даже в некоторых диетах.
А противопоказания вступают в силу только для людей с заболеваниями ЖКТ, сердечнососудистой системы и почек. Тем не менее, те, кто страдает хроническими заболеваниями, в отношении жареной пищи должны придерживаться индивидуальных.

Печень говяжья тушеная: калорийность

Калорийность тушеной говяжьей печени ниже, чем свежей. Она составляет 120 ккал на 100 грамм продукта. Также в ней содержится примерно 3 грамма углеводов, 15 грамм белков и 4 грамма жиров. Обращаем внимание, что количество белков и углеводов в тушеной говяжьей печени немного снижается.

Чаще всего этот субпродукт тушат с соусом или сметаной. Поэтому не забывайте добавлять при подсчете БЖУ и калорийности данные показатели дополнительных ингредиентов или соуса. Калорийность говяжьей печени тушеной в сметане на 100 грамм будет составлять примерно 130 ккал.

Печень свиная: польза, состав

Свиная печень очень богата минералами (калий, фтор, натрий, кальций, магний, железо, хром и пр.) и витаминами (Н, В, А, D, PP, С). Ее рекомендуется употреблять в тушеном виде. По вкусовым характеристикам свиная печень вкуснее говяжьей. Она не требует длительного приготовления. В этом ее основное преимущество.

Что касается полезности, то свиная печень уступает говяжьей. В ней меньше витаминов и минеральных веществ, она содержит холестерин, который неблагоприятно сказывается на состоянии организма.

Сколько калорий в печени свиной:

Прежде всего, отметим, что свиная печень – это источник незаменимых аминокислот и витаминов из группы В. Кроме того, этот продукт содержит в себе витамины A, D, Е, K, а также минералы - медь, фосфор, натрий, магний, железо. Свиная печень (как и другие ее виды) будет полезна людям с пониженным гемоглобином, а также тем, кто страдает атеросклерозом и диабетом.

Калорийность печени свиной – 120 ккал на 100 гр. продукта

Печень позволяет приготовить множество блюд, но для диетического питания следует выбирать малокалорийные. Например, калорийность печени жареной с мукой и маслом составляет 219 ккал, а калорийность тушеной печени со сметаной и морковкой – 133 ккал.

Польза куриной печени

В первую очередь отметим, что печень куриная является диетическим продуктом , и благодаря своему составу обладает такими полезными свойствами:

• насыщает организм витаминами А, С и группы В;
• содержит большое количество необходимых для организма кислот;
• благоприятно действует на работу желудка и кишечника;
• способствует усвоению железа и образованию гемоглобина;
• улучшает состояние крови;
• стимулирует работу головного мозга, благотворно влияет на память.

Куриная печень жареная

Энергетическая ценность жареной печени выше вареной, в основном, из-за того, что в ее приготовлении используется растительное масло.

В 100 г жареной куриной печени – 200 ккал.

Это блюдо вкусно сочетать с различными видами каш и картофелем, приготовленным разными способами. Печень рекомендуют употреблять в качестве профилактики возникновения анемии, а также как элемент восстановительной терапии при хронической усталости.

Калорийность жареной куриной печени зависит от того как именно она приготовлена.

Чтобы уменьшить количество калорий диетологи рекомендуют применять оливковое масло, так как содержание жира в нем ниже, чем в растительном. Но в наше время можно обойтись и вовсе без использования масла. В магазинах товаров для дома огромное количество посуды, имеющей антипригарное покрытие. Это позволяет жарить продукты практически без использования масла.
Немного ниже калорийность вареной куриной печени. На сто грамм продукта приходится 167 кКал. Но здесь тоже не стоит преувеличивать со временем приготовления во избежание потери ее полезности и вкусовых качеств.

Куриная печень является незаменимым продуктом на столе каждого человека, ведущего здоровый образ жизни. Употребление ее в разумных количествах окажет только положительное влияние на ваш организм. Но не стоит забывать, что печень является источником холестерина, злоупотреблять которым не стоит.

Калорийность куриной печени, тушеной в сметане

Печень тушеная имеет энергетическую ценность большую, чем вареная, но меньшую, чем жареная. Она считается блюдом диетическим, даже если при ее приготовлении используется сметана.

Калорийность 100 г тушеной в сметане печени куриной 150 ккал.

Почему стоит включить печень в свой рацион

Калорийность куриной печени тушеной или вареной – далеко не единственное, почему стоит включить данный продукт в свой рацион. Данный продукт с легкостью может заменить в рационе говядину или свинину. Кроме этого, большое количество витамина А делает этот продукт хорошим вспомогательным средством в сохранении зрения, здоровья кожи, нормального функционирования крови в организме.

1. Хронической усталости.
2. Сильном переутомлении.
3. Болезнях сердца и легких.
4. Ослабленном иммунитете.

Конечно, следует понимать, что печень будет оказывать профилактический и вспомогательный эффект. Пытаться вылечиться подобным продуктом не следует, так как это может только ухудшить ваше состояние.

Чем полезна печень для похудения?

Белковые продукты необходимы в рационе худеющих, особенно – если они дополнительно занимаются спортом: без нужного количества протеинов похудение может идти за счет сгорания мышечной ткани, что недопустимо. На усвоение белковой пищи организм тратит много калорий, что также ускоряет процесс избавления от лишних килограммов.

Для похудения желательно есть не жареную печень, а отварную, т.к. лишние калории вам ни к чему. Сочетать печень лучше всего с овощами, но не крахмалистыми (кукуруза, картофель, фасоль), а малокалорийными – капустой, кабачком, огурцами.

Вред печень может принести при употреблении больших жареных порций – это опасно при высоком уровне холестерина и заболеваниях желудка.